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實體商業應變調查︰飯店擺攤賣(mai)菜,消費yan) 蟶縝 /h2>

2020年02月(yue)07日  07:00   21世紀經濟報道   張敏  

作(zuo)為應對,很多品牌(pai)強化了線上推廣,一些(xie)商場也在推出(chu)線上xian)擻  壇〉de)運(yun)營方(fang)則紛紛zi)凳┘踝zu)行動。

在喧囂的(de)鑼(luo)鼓節奏中,舞獅前後躍動,步伐時輕時重,時緩時急。一番(fan)眼花繚yue)luan)的(de)舞步後,“獅子”躍至高樁之上,餃取掛(gua)在高處的(de)利是,將表演(yan)推向高潮(chao)。在傳統中,掛(gua)起的(de)“利是”往往伴以一把新鮮(xian)生(sheng)菜,寓意“生(sheng)財”,這一環fang)詮拭安cai)青”。

自(zi)2014年末開業後,每年春(chun)節,位于(yu)北京(jing)朝陽北路上的(de)大型商場龍湖長楹天街都會邀請(qing)舞獅隊,在商場里做“采(cai)青”活動。其寓意為,在農歷新年的(de)第一天,給商家(jia)帶來(lai)好彩頭。

2020年的(de)鼠年春(chun)節之前,商場照例(li)邀請(qing)了舞獅隊,很多商戶也踴hui)頸  Mwang)開年營業博取彩頭。

但突如其來(lai)的(de)疫情打破了原有的(de)節奏。歲末年初(chu),新型冠狀病毒引(yin)發的(de)肺炎(yan)疫情在武漢爆發,並隨(sui)著春(chun)節返鄉或旅行帶來(lai)的(de)遷徙(xi)潮(chao)向外蔓延。至春(chun)節當天(1月(yue)25日),北京(jing)已累計確診51例(li)病例(li)。至2月(yue)5日,北京(jing)市確診病例(li)已增(zeng)加至274例(li)。

實體商業受(shou)到(dao)的(de)影響肉眼可見(jian)。由于(yu)社交和(he)聚(ju)集活動大量減少,北京(jing)市的(de)各大商場門庭冷落(luo)。隨(sui)著疫情的(de)蔓延,閉店的(de)商戶也越來(lai)越多。各商場在迅速強化防護手(shou)段的(de)同時,也減少了一些(xie)線下宣傳活動。最終,長楹天街zhi) 安cai)青”活動改到(dao)了室外,時間(jian)也比往常縮(suo)短(duan)了。

不只是北京(jing),各地(di)的(de)實體商業都難(nan)以幸免。根(gen)據商務部的(de)數據,2019年除夕(xi)至lin)yue)初(chu)六(2月(yue)4日至10日),全國零售和(he)餐飲(yin)企業實現銷售額(e)約10050億(yi)元(yuan)。由此不難(nan)估算,實體商業在此次疫情中遭(zao)受(shou)的(de)損(sun)失,當在千(qian)億(yi)量級(ji)。

盡管如此,各經濟主體的(de)韌性仍在重壓gua)輪鸞?瓜(gua)幀Wzuo)為應對,很多品牌(pai)強化了線上推廣,一些(xie)商場也在推出(chu)線上xian)擻  壇〉de)運(yun)營方(fang)則紛紛zi)凳┘踝zu)行動。1月(yue)30日,長楹天街的(de)運(yun)營商龍湖集團就宣布,對旗下商場的(de)所有商戶,租(zu)金(jin)費用(含(han)物(wu)管費、推廣費)減半,時間(jian)達67天。

商場門庭冷落(luo)車馬稀

長楹天街的(de)體量22萬(wan)平(ping)方(fang)米,為龍湖集團pai)煜倫畬蟺de)商業地(di)產(chan)項目,也是北京(jing)客(ke)流量最大的(de)商場,去(qu)年的(de)周(zhou)均客(ke)流量在35萬(wan)人左(zuo)右(you)。2019年上半年,長楹天街的(de)mou)鱟zu)率(lv)為98.4%,租(zu)金(jin)收入2.2億(yi)元(yuan)。

有商戶向21世紀經濟報道表示,受(shou)疫情影響,從大年三十開始,長楹天街的(de)客(ke)流量就出(chu)現明顯(xian)下滑(hua)。記者了解到(dao),目前的(de)客(ke)流中,有相當一部分客(ke)戶的(de)去(qu)向為永(yong)輝(hui)超市,目的(de)是購買(mai)生(sheng)活必須品。

目前,長楹天街共有500多家(jia)商戶,在客(ke)流量減少的(de)同時,一些(xie)商戶陸續閉店。截至2月(yue)6日,在營業的(de)商戶有200多家(jia)。

由于(yu)能增(zeng)加人氣、增(zeng)強客(ke)戶粘性,體驗式業態是近些(xie)年最受(shou)商業地(di)產(chan)歡(huan)迎的(de)業態之一。但因疫情防控的(de)要求,這也成為各大商場最早關(guan)閉的(de)店鋪。21世紀經濟報道記者了解到(dao),在北京(jing)各大商場中,影院(yuan)、KTV、健身房、早教(jiao)等rang)諾甓際牆顯(xian)綾盞甑de)一批,且是強制性閉店。

餐飲(yin)、服飾、零售等業態也大量閉店,雖然仍有一部分在繼續營業dan)  導 患選T誄 舸笤貿牽 mou)知(zhi)名快時尚服裝品牌(pai)相關(guan)負責(ze)人向記者表示,平(ping)時每天的(de)營業額(e)在20萬(wan)左(zuo)右(you),最近幾(ji)天已經降到(dao)2萬(wan)元(yuan)。

相比之下,藥店和(he)超市的(de)營業狀況(kuang)稍yuan)謾5 菁欽叩餮校 壇︿詰de)mou) 瀉he)藥店營業額(e)普(pu)遍(bian)低于(yu)平(ping)日;社區超市則相對火爆,由于(yu)物(wu)流系統受(shou)限導致網(wang)購減少,這些(xie)超市的(de)營業額(e)反而普(pu)遍(bian)好于(yu)平(ping)日。

春(chun)節期間(jian),通州(zhou)萬(wan)達廣場同樣是“門庭冷落(luo)車馬稀”。商場內的(de)客(ke)流極少,約有半數門店處于(yu)閉店狀態。毗(pi)鄰商場、以餐飲(yin)為主的(de)街區式商業“金(jin)街”,閉店情況(kuang)在九成以上,只有少數幾(ji)家(jia)奶茶店和(he)連鎖(suo)快餐店開業。

2月(yue)2日上午(wu),物(wu)業人員將一份《關(guan)于(yu)金(jin)街春(chun)節假期延期相關(guan)事(shi)項的(de)通知(zhi)》從門縫塞進金(jin)街的(de)各個店鋪,這份文件將有關(guan)疫情防控的(de)期限進一步延長,同時建議(yi)餐飲(yin)業態以外賣(mai)/打包形(xing)式為客(ke)人提供餐食(shi)。

作(zuo)為北京(jing)開放式街區商業的(de)代表,三里屯太古里也存在門店暫停營業的(de)情況(kuang),其中以餐飲(yin)及(ji)娛樂門店為主。太古里方(fang)面向21世紀經濟報道表示,據初(chu)步評估,受(shou)疫情影響,三里屯太古里客(ke)流量ke) 認陸翟季懦勺zuo)右(you)。

據21世紀經濟報道調研,春(chun)節之後,北京(jing)市尚在營業的(de)商場中,閉店的(de)商戶普(pu)遍(bian)超過半數。有從you)嫡呦蚣欽弒硎荊  櫧詡jian),商場的(de)客(ke)流量普(pu)遍(bian)比平(ping)時下降了90%以上。

除北京(jing)外,全國各地(di)的(de)實體商業都受(shou)到(dao)了很大影響。知(zhi)名母嬰品牌(pai)樂友孕嬰童營銷副總裁高海燕向21世紀經濟報道表示,疫情期間(jian),該(gai)品牌(pai)暫停了約45%的(de)直營門店。為此,技(ji)術人員不得不hui)詿chun)節期間(jian)加班加點,完善線上銷售平(ping)jiao) /p>

飯店變身“菜店”

在這場疫情中,餐飲(yin)成為體驗式業態之外的(de)另一個正面受(shou)到(dao)沖擊的(de)行業。

通州(zhou)萬(wan)達廣場某(mou)知(zhi)名雲南菜門店負責(ze)人向21世紀經濟報道表示,在平(ping)時的(de)用餐高峰(feng)期,這家(jia)店都需要排隊等位,如今每天進店吃飯的(de)客(ke)人不到(dao)十桌。

這家(jia)商戶的(de)外賣(mai)點餐量也低于(yu)平(ping)時。2月(yue)2日,深圳市一名外賣(mai)員被確診的(de)消息(xi)發布。隨(sui)後,商戶的(de)外賣(mai)點餐量再(zai)度下降。出(chu)于(yu)安全防控的(de)考慮,商戶在門口豎(shu)起“騎手(shou)止步”的(de)牌(pai)子,要求外賣(mai)員在店外取餐,而不像以往那樣進店取餐。

受(shou)此影響,該(gai)商戶的(de)日均流水從平(ping)日的(de)4萬(wan)左(zuo)右(you),降到(dao)了一兩千(qian)元(yuan)。

2月(yue)5日,記者在該(gai)商場發現,約七成的(de)餐飲(yin)店面閉店,僅(jin)有少數餐飲(yin)門店營業dan)  sheng)意頗為冷清。

知(zhi)名餐飲(yin)連鎖(suo)品牌(pai)眉州(zhou)東(dong)坡長楹天街店店長張琳(lin)表示,春(chun)節是餐飲(yin)行業的(de)傳統旺(wang)季,本來(lai)打算利用春(chun)節的(de)機會,“好好再(zai)打一仗”。其中,僅(jin)大年三十當天,門店就開了四個時間(jian)段的(de)年夜(ye)飯時間(jian),供客(ke)人預訂,最初(chu)的(de)預訂情況(kuang)也頗為理想(xiang)。

但疫情的(de)影響突如其來(lai)。春(chun)節期間(jian),這家(jia)門店共處理了100多桌退(tui)訂,僅(jin)年夜(ye)飯就退(tui)訂了60多桌。同時,按照公司對疫情防控的(de)要求,門店將餐桌之間(jian)的(de)距離,由此前的(de)不到(dao)一米,拉大到(dao)1.5米以上,餐位數量也因此減少了約jia)話搿5 捎yu)商場客(ke)流量較少,前來(lai)用餐的(de)消費者仍然不huan)唷/p>

作(zuo)為應對,張琳(lin)按公司的(de)要求,在門店開了“便民平(ping)價菜su)盡保 妹賈zhou)東(dong)坡的(de)供應鏈,把瓜(gua)果、蔬菜、調味du)稀?sheng)鮮(xian)、成品、半成品以平(ping)價的(de)方(fang)式進行銷售,“給周(zhou)邊百姓提供方(fang)便”。門店同時還加大外賣(mai)的(de)力度。但目前來(lai)看,營業額(e)仍然明顯(xian)低于(yu)平(ping)時。

與商場中的(de)餐飲(yin)相比,未納(na)入商場的(de)餐飲(yin)店面臨的(de)困境更(geng)大。記者在北京(jing)朝陽區定福莊區域調查發現,出(chu)于(yu)防控疫情的(de)考慮,春(chun)節後,很多餐飲(yin)店被強制要求閉店。閉店前,一些(xie)店鋪將蔬菜、生(sheng)鮮(xian)折(zhe)價出(chu)售。

按照餐飲(yin)業的(de)特點,多數飯店會在春(chun)節前大量備(bei)貨,用來(lai)應對高峰(feng)期的(de)需要。如今,不僅(jin)營業收入沉(chen)沒,這部分成本也難(nan)以收回。在很多城市,都出(chu)現“飯店擺攤賣(mai)菜”的(de)現象。

廣東(dong)省餐飲(yin)服務行業協(xie)會發布《廣東(dong)餐飲(yin)企業受(shou)疫情影響調查分zhi)xi)報告》指出(chu),春(chun)節期間(jian)30%持續營業的(de)企業同比營收下降5成以上,其中30%的(de)企業收入幾(ji)乎為0。絕大部分企業面臨租(zu)金(jin)、人si)? 芎摹?笆盞榷嘀爻殺狙沽Γ ke)流、現zhi)鵒餮現夭蛔愕de)困境一時難(nan)以緩解。

政企共克時艱(jian)

近年來(lai),實體商業一huan)仍zao)遇(yu)電商的(de)mou)寤鰲5  悄芑  呱匣 紉幌盜lie)應對措施,如今這種影響正在減弱。本次疫情的(de)mou)魷鄭 故堤逕桃翟zai)度受(shou)到(dao)考驗。

多數受(shou)訪(fang)者認為,此次新冠疫情的(de)影響,要大于(yu)2003年的(de)非典疫情。因為無論(lun)是各級(ji)政府,還是市民,對疫情的(de)防範(fan)意識(shi)都ji)苛耍 忻褳獬chu)購物(wu)、聚(ju)餐的(de)頻率(lv)明顯(xian)低于(yu)非典時期。前述(shu)從you)嫡 貢硎荊 環fang)面,疫情的(de)mou)中奔jian)尚不明確;另一方(fang)面,消費者的(de)行xing) J交岵換嵩諞 楹蟪chu)現變化,目前還有待評估。因此,具(ju)體的(de)影響還有待觀察。

盡管如此,積極的(de)應對措施已經啟動。首先便是防疫措施。長楹天街相關(guan)負責(ze)人介紹,從大年初(chu)一開始,商場每天給工作(zuo)人員和(he)顧(gu)客(ke)測量體溫(wen),並要求所有人佩戴口罩。對于(yu)營業中的(de)店鋪,每兩個小時消毒一次,同時配發洗手(shou)液(ye),給顧(gu)客(ke)使用。此外,商場還在電梯間(jian)準備(bei)了抽紙(zhi),防止病毒通過電梯按鈕進行傳染。

據介紹,各商場在防疫中投(tou)入的(de)人力和(he)物(wu)力,均數倍于(yu)平(ping)時。大部分商場還gu)醵duan)了疫情期間(jian)的(de)營業時間(jian)。

在提升銷售方(fang)面,線上化成為疫情下的(de)共同選擇。疫情發生(sheng)後,長楹天街通過官(guan)方(fang)微博、微信公眾(zhong)號等平(ping)jiao)  緣昶探型騁幌呱閑  庖淮朧┤yin)了100家(jia)左(zuo)右(you)店鋪(除餐飲(yin)外)的(de)參與。

除促銷手(shou)段外,對租(zu)金(jin)的(de)減免更(geng)為直接(jie)。據不完全統計,目前全國已有近百家(jia)商業地(di)產(chan)運(yun)營商實施了減免租(zu)金(jin)、物(wu)業費等措施,總體讓(rang)利近百億(yi)。其中,減免幅(fu)度從減半到(dao)全免不等,時長從you)恢zhou)到(dao)兩個月(yue)不等。

實際上,盡管運(yun)營商大幅(fu)讓(rang)利,對于(yu)很多商家(jia)來(lai)說dan) 餿圓蛔鬩悅植掛(gua) 櫬lai)的(de)損(sun)失。幾(ji)乎所有受(shou)訪(fang)者都向21世紀經濟報道表示,考慮到(dao)這一不可抗力,希望(wang)得到(dao)稅費等其他方(fang)面的(de)政策優(you)惠。

2月(yue)1日,央行、財pu)俊 <嗷岬任?棵帕 銑chu)台《關(guan)于(yu)進一步強化金(jin)融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎(yan)疫情的(de)通知(zhi)》指出(chu),對受(shou)疫情影響較大的(de)批發零售、住宿餐飲(yin)、物(wu)流運(yun)輸、文化旅游等行業dan) 約ji)有發展前景但受(shou)疫情影響暫遇(yu)困難(nan)的(de)企業dan) 乇bie)是小微企業dan) 壞妹mang)目抽貸、斷貸、壓貸。

2月(yue)luan)岳lai),北京(jing)、上海、甦(su)州(zhou)、寧波、泰州(zhou)、廣東(dong)等多個省市出(chu)台了支持中小企業、小微企業的(de)相關(guan)文件。這些(xie)文件都會在一huan) 潭壬匣菁ji)實體商業。

但這場疫情的(de)發生(sheng),仍然hui)諤嶁言yun)營商和(he)各品牌(pai)商戶,需要不huan)細慕桃檔di)產(chan)的(de)運(yun)營模式、品牌(pai)的(de)經營模式,使之具(ju)有更(geng)強的(de)抗風險能力。

全聯商業地(di)產(chan)工作(zuo)委員會會長王(wang)永(yong)平(ping)表示,疫情期間(jian)行業損(sun)失巨(ju)大,但如果反思得當,現有的(de)一些(xie)短(duan)板仍然可以得到(dao)彌補。比如,只要有新的(de)措施推出(chu),線上化、智慧(hui)商業等將會有更(geng)多的(de)入口和(he)想(xiang)象空間(jian)。

有法律界的(de)人士也指出(chu),建議(yi)制定一個政府、甲方(fang)、乙方(fang)三方(fang)共擔(dan)的(de)法規。對于(yu)租(zu)戶因疫情而要求減免租(zu)金(jin)或解除租(zu)賃合同的(de)案件, 可參照法律規定的(de)“不可抗力”“情勢變更(geng)”和(he)“公平(ping)原則”等條款。

張琳(lin)曾親歷過2003年的(de)非典疫情,他表示,對于(yu)商戶來(lai)說dan) 紙(zhi)錐文蘢齙de),就是配合政府部門,積極應對。“讓(rang)疫情盡快結束,事(shi)情才會慢慢好起來(lai)。”

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